廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善（shàn）廚（chú）師工（gōng）作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚（chú）房設備多而沒（méi）用，不（bú）僅造成投資增大，而且占用場地空（kōng）間，使（shǐ）廚房生產操作施展不（bú）開，增（zēng）加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

現在飯店裏有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片（piàn）麵追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光（guāng）重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱（xiāng）一不小（xiǎo）心就升溫（wēn）。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值（zhí）不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出（chū），飯店籌建人（rén）員退場（chǎng），接手的廚師叫苦（kǔ）不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什麽風味的產品，其設備都選配粵式爐灶，認為隻有（yǒu）這樣的配備，廚（chú）房才是先進的。須知粵式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配（pèi）套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節（jiē）、好控製，最適合（hé）於旺火速成的粵菜烹製。

淮揚菜擅長燉、燜、煨、海（hǎi）派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等（děng）。不考慮這些因素，不僅成（chéng）品風（fēng）味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。隻要是提到改善（shàn）廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節製地擴大麵積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房（fáng）進行無限分隔，各（gè）作業間互（hù）相封閉，看不見，叫（jiào）不應，既增加了（le）廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。

因此，廚房的設（shè）計應緊緊圍繞餐（cān）飲的經營風格，充分考慮實用、耐用（yòng）和便利的原（yuán）則，因此，必須采取有效的規劃設計，切（qiē）實解決各種廚房問題，創造良好環境。錦華廚具（jù）就是（shì）一家做商用廚房工程的公司，其從廚房規劃設計（jì）到廚具安裝調試（shì）一體化的整體步驟。